6. decembra 2018

Keksíky s chuťou stredného východu

originál zo stránky www.marthastewart.com, foto Mike Krautter

Inšpirácia : www.marthastewart.com  

Tieto iránske ryžové sušienky (Nan-e Berenji) som jednoducho musela vyskúšať kvôli netradičným prísadám typickým pre túto kuchyňu - ryžová múka, ružová voda a kardamón. 

Ružovú vodu mám v zbierke svojich prísad už dávnejšie a zatiaľ som ju použila iba do jedného či dvoch receptov - jej vôňa je opojná a zaujímalo ma ako bude fungovať v týchto sušienkach spolu s kardamónom, ktorý má tiež svoju špecifickú vôňu. Okrem toho som bola zvedavá, ako bude v ceste fungovať ryžová múka, s ktorou som doteraz nerobila.. 

Chuť sušienok je lahodná, v pozadí je cítiť opojnú vôňu ružovej vody, ale pri ich príprave som skoro prišla o nervy - s cestom sa robilo pomerne ťažko, pretože sa stále rozpadalo, a to aj keď som pridala tekutinu. Nakoniec sa mi podarilo sušienky urobiť, ale pri stláčaní sa kraje "trhali".

Na 18 menších kusov (priemer cca 3,5 cm) potrebujeme :

3/4 šálky nesolené maslo (cca 115 g)
1/4 šálky kryštálový alebo krupicový cukor
1/8 ČL ružová voda (určená pre potravinárske účely)
1 žĺtok z väčšieho vajíčka
1/2 šálky hladká múka
3/4 šálky ryžová múka + na posypanie podložky
1/2 ČL mletý kardamón
1/2 ČL soľ

PRÍPRAVA :

Maslo rozpustíme na malom plameni a zohrievame ho až pokiaľ nezíska tmavšiu hnedú farbu a nevonia po orieškoch (cca 5-7 minút). Následne precedíme cez husté sito, alebo cez viac vrstiev gázy a necháme čiastočne vychladnúť. V hrnčeku zalejeme cukor 2 PL vody a na malom plameni necháme cukor rozpustiť. Dáme do väčšej misy, pridáme ružovú vodu, zmiešame, pridáme žĺtok a šľaháme pokiaľ zmes nezíska bledú farbu a čiastočne nezhustne. V tomto okamihu začneme postupne pridávať maslo. V ďalšej mise zmiešame obe múky, soľ a kardamón. Spojíme múkovú a maslovú zmes, premiešame, z mysy dáme na vhodnú podložku a vypracujeme kompaktné cesto. Z cesta robíme guľky veľkosti menšieho vlašského orechy, v dlani jemne stlačíme, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, a jemným tlakom stlačíme vzorovanou časťou tĺčika na mäso - tento vzor je pre tieto sušienky typický. Keď pripravíme všetky sušienky, pečieme v rúre zohriatej na 175°C cca 16 - 18 minút. Treba sledovať, keď od spodu začnú chytať farbu vyberieme von a necháme na plechu úplne vychladnúť.


moje keksíky

5. decembra 2018

Citrónové venčeky


originál zo stránky www.marthastewart.com, foto Mike Krautter

Tieto venčeky to bola u mňa láska na prvý pohľad, hneď ako som ich zbadala na stránke Marthy Stewart (americká podnikateľka, spisovateľka, televízna osobnosť), ktorej televíznu show o varení môžete v súčasnosti vidieť myslím aj na jednej z českých TV staníc.

Najskôr ma zaujali svojim vzhľadom - uznajte, že sú jednoducho nádherné. A keď som si predstavila chuť a vôňu - citrónová a pomarančová kôra, citrónová poleva - bolo rozhodnuté, jednoducho som ich musela vyskúšať. Moje keksíky síce nie sú také krásne na pohľad, ale chuťovo sú výborné - citrónová kôra v ceste a citrónová poleva im dodávajú sviežosť.

Cesto je podobné cestu na klasické linecké koláčiky, ale predsa len je tu zopár odlišností.

Na cca 28 - 30 kusov potrebujeme :

cesto

1 šálka (250 ml) hladká múka
1 ČL prášok do pečiva
1/4 ČL soľ
3/4 šálky kukuričný škrob
113 g maslo izbovej teploty
2 žĺtky
1/2 šálka cukor
citrónová kôra z 3 citrónov (alebo pomarančová kôra)
1 ČL vanilkový extrakt

na polevu :  1 bielok, 2 ČL citrónová šťava, 2 šálky práškový cukor

na zdobenie : 

kandizovaný zázvor, 
kandizovaná citrusová kôra, 
pistácie,
kandizované jedlé kvietky




PRÍPRAVA :


Na cesto vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vanilkový extrakt, citrónovú kôru, žĺtky, premixujeme a nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, soľou, škrobom. Dobre premiešame a na jemne pomúčenej podložke rukami vypracujeme na kompaktné cesto. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky minimálne na 45 minút, alebo na noc.

Vychladené cesto na vhodnej podložke rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm, vykrajujeme formičkou kolieska s dierkou v strede, preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 15-18 minút (treba si kontrolovať, každá rúra pečie inak - mne stačilo 14 minút). Vyberieme von z rúry a necháme vychladnúť.

Na polevu preosejeme práškový cukor, zmiešame s bielkom a citrónovou šťavou tak, aby bola konzistencia ani príliš hustá ani príliš riedka. Potrieme a hneď zdobíme podľa fantázie (ja som dala posekané brusnice a pistácie). 

Ja som robila klasickú cukrovú polevu s citrónovou šťavou, pretože som sa bála, že tá bielková bude po zaschutí veľmi tuhá. Treba zdobiť keď je poleva ešte trocha tekutá, keď zaschne nebude vám zdobenie držať.







27. novembra 2018

MINI CHEESECAKES

Ako som už pri inom recepte v minulosti spomenula, ja osobne nie som fanúšikom syrových koláčov - ale občas urobím výnimku. Teraz som potrebovala vyriešiť sladké pohostenie na oslavu a rozhodla som sa pre mini verziu cheesecaku vo viacerých príchutiach.



Mini cheesecake som zvolila kvôli pohodlnejšiemu transportu koláčikov ako aj z dôvodu, že netreba nič krájať😄. A aj tak chce vždy každý odkrojiť iba čo najmenší kúsok (však viete kalórie 😂), čo je pri klasickom cheesecaku vzhľadom na konzistenciu dosť problematické. Okrem toho sú koláčiky aj dosť sýte, a jeden kúsok bohato stačí na pohladenie chuťových pohárikov.

A keďže mojou "úchylkou" je skúšanie nových receptov - tak som okrem karamelového cheesu, ktorý som už v minulosti robila v klasickej veľkosti - vyskúšala aj dve ďalšie chute - pepermintovú a baileys.

SUROVINY A PRÍPRAVA :

KARAMELOVÝ MINI CHEESECAKE (6 kusov) :

korpus :  

100 g maslové sušienky
65 g rozpustené maslo 

krém :

140 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)
1 vajce
1 ČL vanilkový extrakt
1 dl smotana 33%
100 g biela čokoláda (roztopená nad parou)
1 zarovnaná PL hladká múka

dokončenie :  karamelové Salko (na každý kus kopcovitá malá lyžička)
                       
Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme roztopené maslo, dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕), utlačíme a zapečieme cca 7 minútiek v rúre zohriatej na 165°C. Vyberieme von a necháme vychladnúť. 

Na krém zmiešame čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1) s vanilkovým extraktom, vajcom, múkou, smotanou a rozpustenou bielou čokoládou (rozpustená nad parou, ešte nad parou som do nej pridala lyžicu krému, rozmiešala a až potom vliala do krému - inak by sa teplá čokoláda v studenom kréme mohla zraziť a urobiť hrčky). Dobre rozmiešame a rovnomerne nalejeme na predpečený korpus (ja som na korpus ešte dala posekané krowki, a až potom som naliala syrovú zmes, ale nie je to nutné). Pečieme v rúre zohriatej na 165°C cca 20 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť. Preložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín). Pred podávaním vrch ozdobíme karamelovým Salkom.




PEPERMINTOVÝ MINI CHEESECAKE (6 kusov)

korpus :  

100 g maslové sušienky
2 PL kakao
65 g rozpustené maslo 

krém :

140 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)
1 vajce
30 g krupicový cukor
1 ČL pepermintový extrakt
0,5 dl smotana 33%
1 mini vrecúško čaj Matcha (alebo zelená potravinárska farba)

dokončenie :  čokoládová ganache (50 g čokoláda, 1 dl smotana 33%)

Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme kakao a roztopené maslo. Dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕), utlačíme a zapečieme cca 7 minútiek v rúre zohriatej na 165°C. Vyberieme von a necháme vychladnúť. 

Na krém zmixujeme čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1), vajce, cukor, matcha prášok zmiešaný so smotanou. Zmes rovnomerne nalejeme na predpečený korpus. Pečieme v rúre zohriatej na 165°C cca 20 minút. Po upečení vyberieme von a necháme vychladnúť. Preložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín). Pred podávaním vrch ozdobíme vlažnou čokoládovou ganache (smotanu zohrejeme po bod varu, pridáme rozlámanú čokoládu, minútku necháme postáť a rozmiešame na hladký krém). Vrch som ešte dekorovala kúskami pepermintových čokoládiek After eight.




BAILEYS MINI CHEESECAKE (6 kusov) - nepečený :

korpus :  

100 g maslové sušienky
65 g rozpustené maslo 

krém :

160 g čerstvý syr (Mascarpone, tvaroh, Philadelphia, Lučina, ...)
1 vajce
70 g krupicový cukor
0,75 dl likér Baileys
0,7 dl smotana 33%
1 vrecko želatína (na stuženie krémov) alebo 4-5 ks plátková želatína.

dokončenie : kávové želé (3 PL instantná káva, 0,7 dl voda, 1 PL cukor,  
                                            2 plátky želatína)




Korpus pripravíme klasicky - keksy rozmixujeme, pridáme roztopené maslo. Dobre premiešame a rovnomerne rozdelíme do formičiek (ja som pripravovala v pekáči na muffiny, do každej jamky som najskôr dala pásik papiera na pečenie - odporúčam formu aj vymastiť a dať viac prúžkov do celej jamky, lebo sa mi krémová plnka prilepila na steny 😕),dobre utlačíme. 

Na krém zmixujeme čerstvý syr (ja som robila z krémového tvarohu a Philadelphie v pomere cca 1:1) a likér Baileys (ja som použila domáci karamelový likér). Vajce vyšľaháme s cukrom, smotanu vyšľaháme. Do syrovej zmesi pridáme vajce vymiešané s cukrom, šľahačku a želatínu pripravenú podľa návodu. Zmes rovnomerne nalejeme na predpečený korpus tak, aby bola asi 0,5 cm pod vrchným okrajom formy (miesto na kávové želé). Dáme do chladničky a necháme úplne stuhnúť (aspoň 4-5 hodín, alebo cez noc). Následne na vrch nalejeme kávové želé, ktoré pripravíme tak, že uvaríme silnú osladenú kávu, plátkovú želatínu podľa návodu necháme vo vode napučať, vyžmýkame, pridáme do kávy, za stáleho miešania zahrejeme pokiaľ sa želatíne nerozpustí (nevaríme) a rovnomerne rozdelíme na jednotlivé mini koláčiky. Necháme v chladničke stuhnúť asi 3 hodiny. Mne tento posledný krok veľmi nevyšiel - nenechala som si miesto na želé, koláčiky som obrezala a omotala pásikom papiera na pečenie aby som vytvorila akýsi rámik, ale netesnilo to dobre a želé mi stieklo po bokoch pod koláčiky .. držalo iba na dvoch kúskom, musela som teda improvizovať - kávu som pridala do čokoládovej ganache a zvyšné koláčiky som dekorovala touto kávovo-čokoládovou ganache. 




Inšpiráciu na karamelový a baileys cheesecake som čerpala zo stránky http://anetagoesyummi.blogspot.com/ kde pod menovkou "cheesecake" nájdete viacero receptov na skvelý syrový koláč. 

Recept na pepermintový som videla na nete, ale s trocha inými surovinami - tento recept som si upravila podľa seba. Mimochodom kombinácia horkej čokolády a pepermintu je pre mňa TOP - už som v minulosti robila viacero dezertov v tejto kombinácii (makrónky, crinkles, brownies) a všetky boli úžasné. Jediný problém je, že u nás sa prakticky nedá zohnať prírodný pepermintový extrakt (ja som pred cca 2 rokmi zohnala cez internet, ale už som nenašla a míňam posledné balenie), budem musieť poprosiť nejakú dobrú dušu žijúcu v Anglicku, Rakúsku či Nemecku, či by nebola ochotná mi poslať na Slovensko.

24. novembra 2018

Banánové košíčky

Len nedávno som si kúpila formičky na košíčky, tak ich bolo treba vyskúšať 😄. Doteraz som vehementne odmietala piecť pečivo vo formičkách - okrem tartaletiek. Ale chcela som menšie koláčiky, lebo moje tartaletkové formičky sú dosť veľké - priemer 10 cm. 

Na testovanie som zvolila našu druhú najobľúbenejšiu kombináciu - banán a čokoláda (tá úplne najobľúbenejšia je kokos + karamel). Chuťovo veľmi vydarený koláčik, len výsledný dizajn som si predstavovala iný, ale po upečení boli košíčky vo vnútri príliš malé, tak nakoniec to vyšlo ako vyšlo 😏.



Na 18 kusov potrebujeme :

na košíčky

100 g hladká múka
100 g celozrnná špaldová múka
2 PL práškový cukor
2 žĺtky
štipka soli
100 g maslo

na plnku

3 väčšie banány
2 kopcovité PL krupicový alebo hnedý cukor
10 g maslo

na polevu

120 g čokoláda
200 g smotana na šľahanie alebo kokosová

okrem toho

formičky (ja som mala priemer 6 cm)
kúsok masla na pomastenie formičiek (mala som úplne nové)
dekorácia podľa chuti a vkusu

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiesime všetky suroviny do kompaktnej hmoty a rozdelíme do jednotlivých formičiek (ja som mala úplne nové formičky, tak som pre istotu mastila - ak máte formičky s nepriľnavou úpravou, alebo dobre vypečené, mastiť netreba). Zaťažíme napríklad strukovinou, uložíme na pekáč a v rúre zohriatej na 175°C pečieme cca 15 minút (po desiatich minútach som papier s fazuľou odstránila a košíčky dopiekla bez nich. Po upečení vyberieme von z rúry, necháme vychladnúť.




Na plnku na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme maslo a cukor na karamel, pridáme pokrájané očistené banány a obalíme v karameli. Prehrejeme dve - tri minúty a odstavíme nabok.
Plnku rozdelíme do jednotlivých košíčkov - ja som pridala aj trocha mrazených malín, pretože pre mňa sú banány príliš sladké (po tepelnej úprave banány dostanú inú, sladšiu chuť).




Na polevu zohrejeme smotanu bo pod varu, pridáme nalámanú čokoládu, dve minútky necháme postáť, rozmiešame na hladkú zmes a rozdelíme na jednotlivé koláčiky. Ozdobíme podľa vkusu, chuti a zásob v komore 😜.




23. novembra 2018

Penové hviezdičky

Tento recept som "zdedila" po mojej krstnej mame a v minulosti som ho už viackrát robila, ale potom som naň nadlho zabudla. A spomenula som si až teraz, keď som nevedela čo so žĺtkami, ktoré mi zvýšili z iného receptu. 

Mne tieto koláčiky, ktorým som ja celé roky hovorila "penové zázvorníky", aj keď v nich nie je žiadny zázvor (ale na vykrajovanie sme používali kedysi rovnakú formičku ako na tradičné zázvorníky), chuťou pripomínajú klasické snehové pusinky. 



Na 30 kusov (priemer cca 4,5 cm) potrebujeme :

2 žĺtky
200 g práškový cukor
2g Salajka (jelenia soľ, amonium, hydrogenuhličitan amónny)
28 g hladká múka

PRÍPRAVA :

Aj pri tomto pečive je príprava dvojfázová. Prvý deň vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru do peny a zapracujeme Salajku. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke stáť do druhého dňa. 

Na druhý deň pridáme k zmesi druhú polovicu cukru a múku, premiešame a na vhodnej podložke rukami zmiesime na kompaktné cesto. Ak cesto lepí, podsýpame múkou alebo práškovým cukrom. Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary. Zvyšné cesto opakovane zmiesime, vyvaľkáme a znovu vykrajujeme. Odporúčam vykrojiť skôr menšie tvary, pretože koláčiky v rúre do výšky výrazne narastú. Pečieme v rúre zohriatej na 160°C 10 minút. 



Výraznej arómy Salajky počas pečenia a chladnutia pečiva sa nebojte, po vychladnutí ju v koláčikoch nebude cítiť.