18. marca 2019

Kuracinka s bryndzovou omáčkou

Tiež sa vám nechce stáť dlho pri sporáku ? Ale súčasne chcete pripraviť pre rodinu chutné jedlo ? Čím som staršia, tým viac oceňujem tieto jednoduché a  chutné recepty. Okrem toho som zistila, že nie je potrebných 30 surovín na to, aby vzniklo chutné jedlo. 


A aj toto je jeden z receptov, ktoré tieto požiadavky spĺňajú - jednoduchý na prípravu, nenáročný na suroviny a prudko jedlý. Vznikol ako to už býva úplnou náhodou, keď som zistila, že potrebujem minúť bryndzu. Zvyšok som prispôsobila obsahu chladničky a špajze. 

Na 2 porcie potrebujeme :

2 kusy kuracie prsia (alebo 2-3 vykostené stehná bez kože)
cca 50-60 g oravská slanina
1 cibuľa
1 strúčik cesnak
3 PL olej 
120 g cestoviny podľa chuti (váha v surovom stave)
1,5 -2 dl mlieko (alebo smotana na varenie alebo 33%)
100 g bryndza (alebo podľa chuti)
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
jarná cibuľka 

PRÍPRAVA :

Kuracie mäso umyjeme, osušíme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky (cca 2x2 cm). Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Slaninu pokrájame na mini kúsky. Postavíme vodu na cestoviny a cestoviny uvaríme aldente.

V osobitnom hrnci zohrejeme mlieko (smotanu). Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí. Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli. Ak je omáčka riedka môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody.

Rozohrejeme panvicu a na oleji orestujeme slaninu, cibuľu a cesnak, pridáme kuracie mäso a opekáme pokiaľ nie je hotové (dĺžka závisí od toho aké mäso použijete - prsia potrebujú menej, stehná viac času - aj od veľkosti kúskov).

Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (ja som použila aj kúsok čerstvej kapie - pretože mám rada farebné jedlo). 

Ja som tentoraz zvolila slovenskú verziu, ale ak nahradíme slaninu sušenou šunkou, hotové jedlo posypeme strúhaným parmezánom a jarnú cibuľku nahradíme napríklad čerstvou bazalkou - dostaneme zasa kúsok iné a tiež chuťovo výborné jedlo. Dobrú chuť. 





16. marca 2019

ÉCLAIRS

Toto bola pre mňa veľká výzva a trvalo mi asi 25 rokov kým som nazbierala odvahu znovu vyskúšať odpaľované cesto, pretože prvý krát sa mi príliš nepodarilo a dosť som sa s ním natrápila - až tak, že som sa až dodnes na druhý pokus neodhodlala. 

Ale zrejme tie roky urobili svoje a teraz ako stará korytnačka 😂😂😂 som si povedala, že to znovu skúsim, pretože ma uchvátili francúzske éclairs.  Majú ešte značné rezervy, najmä vzhľadovo, ale teraz keď som zistila, že odpaľované cesto som zvládla, určite budem robiť častejšie.




 Tentoraz sa cesto podarilo, možno aj vďaka šikovnému pomocníkovi (KA Artisan), ktorý mieša a šľahá ozaj famózne - dokonalá konzistencia, super vymiešané, pekne zľahka sa dalo vytlačiť cez špičku a v rúre pekne narástlo a nespľasklo. Plnku som zvolila karamelovú, ktorú máme u nás radi.




Na cca 25 - 30 kusov (podľa veľkosti) potrebujeme :

cesto

125 g mlieko (mala som obyčajné)
125 g voda
100 g maslo
štipka soli
150 g hladká múka
4 vajíčka

krém

250 g Mascarpone
50 g tvaroh
3-4 PL slaný karamel 
2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)
1 ČL vanilkový extrakt
80 ml smotana 33%
60 g maslo izbovej teploty

slaný karamel

150 g cukor krupica
100 ml smotana 33%
50 g maslo
soľ podľa chuti (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Na cesto privedieme v hrnci za občasného miešania k varu mlieko, vodu, maslo a soľ. Keď zmes začne vrieť pridáme múku a miešame pokiaľ nedostaneme kompaktnú hladkú hmotu - mne to trvalo cca 2 minúty. Odstavíme a zmes nechádme vychladnúť.

Vlažnú hmotu som dala do robota, 2-3 minúty som ju samotnú nechala miešať a potom som pridávala postupne vajíčka - každé vajíčko som nechala dobre rozmiešať a až potom som pridala ďalšie. Cesto musí byť polohusté, hladké, bez hrudiek.

Cesto som dala do cukrárskeho vrecka s veľkou hviezdicovou špičkou a na pekáč vyložený papierom na pečenie som robila pásiky dlhé cca 11-12 cm. Eclaires som piekla v rúre zohriatej na 185°C 20 minút. Počas pečenia rúru neotvárame.

Kým sa eclairs pečú a chladnú (po upečení ich treba pichnúť aby vyšla para a zostali chrumkavé), pripravíme si karamel, ktorý budeme potrebovať aj do krému : v širšom hrnci alebo panvici (najlepšie s nepriľnavým povrchom) roztopíme na slabom ohni cukor na karamel (mal by mať peknú jantárovú farbu, treba strážiť, aby príliš nestmavol a nezhorkol), prídáme maslo, rozmiešame, pridáme smotanu a soľ (nemusí byť, mne slaný karamel chutí viac ako klasický). Časť určenú do krému si vždy odoberiem do misky aby skôr vychladol - do krému pridávam vlažný.

Na krém som vyšľahala Mascarpone, tvaroh, cukor, vanilkový extrakt a slaný karamel (zvyšný karamel som použila na potretie). Ja som nechala plnku trocha redšiu - originál eclairs sa  nerozkrajujú a plnia sa cez malý otvor zboku, a s tuhým krémom by to nebolo možné. Plnku som dala do cukrárskeho vrecka so špičkou s malým otvorom, úzkym špicatým nožom som urobila dierku z oboch bokov a plnku som nastriekala dovnútra. 



Vrch eclairs som mašlovačkou potrela nahriatym zvyšným karamelom. Chcela som posypať orechovým krokantom, ako na potvoru som ho však nenašla 😕😕😕, tak poslúžila aj čokoládová ryža. Nabudúce si v predstihu urobím nejaké karamelové ozdoby.



NIEČO NAVYŠE :

Čo sú éclairs ? Dočítala som sa, že "éclair" znamená "svetelný záblesk". Koláčik s týmto názvom vyzerá oslnivo a zje sa rýchlosťou blesku. Tento dezert patrí medzi tradičné francúzske dezerty, krásne na pohľad, voňavé, nadýchané, s delikátnou náplňou - a vraj si na ňom pochutnávali už na kráľovskom dvore.

Je to vlastne dezert z odpaľovaného cesta (ako naše venčeky či veterníky), ale v tvare rovných "paličiek" dlhých cca 11-12 cm, plnený moussom cez malý otvor, poliate polevou či potreté glazúrou.

9. marca 2019

Voňavý, nadýchaný perník

Milujem tieto jednoduché koláče - na ich prípravu nepotrebujete žiadne zvláštne suroviny a dokonca ani elektrického pomocníka - stačí jedna misa a varecha. Tento perník je stará, dobrá, overená klasika - cesto je nadýchané, jemne prevoňané perníkovým korením, len sa tak rozplýva na jazyku.  

Recept mám vo svojej zbierke už dlho - základný recept som našla na internete a vyšperkovala som ho podľa seba.




Na klasický veľký pekáč potrebujeme :

200 g celozrnná múka (pšeničná alebo špaldová, jemná alebo stredná)
150 g hladká múka (používam pšeničnú T-650)
1 dl rastlinný olej
3 dl mlieko
100 g práškový cukor
3 celé vajíčka
1 prášok do perníka (alebo do pečiva)
1 ČL sóda bicarbona
1-2 ČL perníkové korenie
2 menšie očistené a najemno postrúhané jablká
2-3 kopcovité PL slivkového lekváru 
2 PL kakao

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá - všetky suroviny dáme do misy vhodnej veľkosti a varechou dobre premiešame. Ak máme lekvár príliš tuhý, odporúčam rozriediť horúcou vodou (alebo rumom), aby sa v ceste dobre rozmiešal. Cesto vylejeme na pekáč vymastený olejom alebo maslom a vysypaný múkou či strúhaným kokosom (alebo použijeme papier na pečenie), rovnomerne rozotrieme a pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 15 - 20 minút (skúsime špajľou, pretože každá rúra pečie trocha inak).

Môžeme pripraviť jednoduchú variantu - potrieme džemom a posypeme strúhaným kokosom, ale ja zvyčajne polievam čokoládovou polevou a podávam s čerstvými jahodami, najlepšie domácimi, ktoré sa ku koláčiku výborne hodia. 

Občas robím ešte aj ovocnú omáčku (rozmixované maliny, jahody, čučoriedky - prepasírované, ochutené troškou cukru a citrónovej šťavy) :


Alebo môžete koláčik ozdobiť šľahačkou, dekorovať nejakou posýpkou a budete mať slávnostnú variantu. Korpus sa dá použiť aj ako základ pod krémové koláče. Robila som aj vo forme muffinov - do stredu som dávala lyžičku slivkového lekváru - možností je veľa.

Tu je koláčik na spôsob krtkovej torty - naplnený tvarohovým krémom :






8. marca 2019

Krémové sépiové risotto s cesnakovými krevetkami

Keďže ešte stále musím fungovať kvôli stomatologickému zákroku na kašovitej strave, rozmýšľala som čo na obed a zvolila som opäť moje milované krémové risotto - tentoraz v trocha exotickejšej podobe - sépiové s cesnakovými krevetkami. Kvôli temnej farbe si asi nenájde príliš veľa priaznivcov, ale verte, že aj táto varianta je chuťovo výborná - sépiové farbivo dodá veľmi jemnučkú "rybaciu" chuť a lahodné krevetky k tejto morskej chuti super pasujú.



Na 4 porcie potrebujeme :

4 PL olivový olej
2 šalotky
240 g ryže určenej na risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone)
1,5 - 2 dl biele suché víno
cca 1 l zeleninový vývar
cca 80 g strúhaného parmezánu
2-3 plátky maslo
šťava z 1/4 citróna
sépiové farbivo (2-3 balenia po 4 g)



PRÍPRAVA :

V širšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku (alebo cibuľu, ale šalotka je jemnejšia), 2-3 minúty restujeme, pridáme ryžu (neoplachujeme), premiešame aby sa každé zrnko obalilo olejom, pár minút opekáme, pridáme víno, premiešame, 3-4 minúty varíme - alkohol sa odparí a ryža nasiakne zvyšnú tekutinu, pridáme sépiové farbivo (ja som kúpila v talianskej predajni potravín, alebo sa dá zohnať cez internet), premiešame a za občasného miešania pridávame postupne po naberačkách teplý vývar a varíme až pokiaľ nie je ryža uvarená "aldente" (zvonku mäkká, ale jadro je pevné, nerozvarené) - mne to trvá zvyčajne okolo 20 minút. Keď máme ryžu uvarenú pridáme šťavu z citróna, strúhaný parmezán, premiešame, odstavíme z ohňa, pridáme plátky masla, prikryjeme a necháme takých 5-7 minút stáť. Následne premiešame a hneď podávame.

Pokiaľ nám risotto odpočíva pripravíme si krevetky - u nás sa žiaľ nedajú zohnať čerstvé, tak používam predvarené mrazené, ktoré nechám asi 10 minút povoliť vo vlažnej vode, osuším a pár minút opekám spolu s pokrájaným cesnakom na rozpálenom olivovom oleji. Tesne pred koncom pridám posekanú petržlenovú vňať.



7. marca 2019

Skvelé thajské karí s krevetami

Milujem vôňu korenia karí (curry), čo je vlastne zmes viacerých druhov ostrého korenia (názvom karí sa však v Indii a juhovýchodnej Ázii označuje iba druh jedla - kúsky mäsa, rýb či zeleniny v omáčke, korenie sa tam označuje "masálá", korenie karí v tej podobe ako ho poznáme my sa vyrába iba na export, v Ázii sa používajú iba pasty). 




Dlhé roky som však nevedela, že okrem korenia v klasickej mletej podobe existuje aj pasta, ktorá má oproti koreniu inú chuť, nie je taká aromatická ako korenie ale chuťovo je výrazná. Pasta karí existuje v rôznych variantoch - žltá, zelená, červená, Panang, Matsaman - ak chcete vedieť viac, dozviete sa to TU. Ja som zatiaľ pripravovala pokrm iba s červenou Karí pastou, ktorá je vraj najpálivejšia, ale jedlo nebolo príliš štipľavé, práve maopak - bolo lahodné, aj vďaka kokosovému mlieku, ktoré pálivosť redukuje.

Prvým receptom takého ozajstného karí, ktorý som pripravovala, boli tieto výborné thajské karí krevety - recept som našla na internete, ingrediencie som trošičku prispôsobila možnostiam slovenských obchodov (drvivá väčšina surovín je bežne dostupná vo väčších obchodných reťazcoch), ale výsledný pokrm bol aj tak výborný, tak si ho ukladám do mojej zvierky receptov. Ak nie ste priaznovcami kreviet, pokojne ich nahraďte napríklad kuracím mäskom, alebo zemiakmi (vegetariánska verzia).

Na cca 2 porcie potrebujeme :

250 g krevety 
2 dl kokosové mlieko z plechovky
1 strúčik cesnak
1 PL rastlinný olej
1 poctivá lyžica červenej karí pasty (kupujem v TESCO)
1 PL rybacia omáčka (TESCO)
1 ČL hnedý cukor
1,5 cm čerstvý zázvor (očistený a nastrúhaný)
chilli paprička, limetkové listy alebo kôra z  1/4 limetky
čerstvé bazalkové listy

PRÍPRAVA :

Na rozpálenom oleji pár sekúnd opekáme pokrájaný cesnak a nastrúhaný čerstvý zázvor, pridáme karí pastu, 1-2 minúty restujeme, keď začne voňať pridáme kokosové mlieko, pár minút necháme bublať - malo by trocha zhustnúť, pridáme krevety (v našom malom meste zoženiem žiaľ iba predvarené mrazené, ale chutí to výborne aj s nimi - obľúbila som si krevety z Billy, sú väčšie a šťavnaté), rybaciu omáčku (s ňou opatrne, je veľmi slaná a výrazná), cukor, kôru z limetky, povaríme (ak máte čerstvé krevety tak varíme 5-6 minút, predvarené max. 2 minúty). Nakoniec pridáme čerstvé bazalkové listy, prehrejeme a hneď podávame - s ryžou či čerstvou chrumkavou bagetkou je to nebíčko v ústach.



a toto je "vegetariánska" verzia karí so zemiakmi a hráškom - rovnako výborná